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稻香村集团总裁周广军:产品和服务是老字号企业发展的灵魂
2019-1-7 9:43:00 人民网

由人民日报社主办的“2018中国品牌论坛”在北京举行。论坛以“改革新动力,品牌新未来”为主题,围绕改革开放40年品牌发展历程,展望发展趋势,聚焦突出问题,寻求破解之道,共绘发展远景,进一步推动中国品牌高层次规划、高品质建设、高质量发展。在论坛现场,记者采访到了稻香村集团总裁周广军。

记者:周总您好,我们都知道稻香村是始创于苏州的老字号,已经持续经营了近两个半世纪了,您能大概给我们介绍一下稻香村现在的发展情况吗?

周广军:稻香村始创于乾隆三十八年,也就是公元1773年,到今年已持续经营245年了,是中式糕点行业中历史最为悠久的企业之一,也是国家首批认定的中华老字号。

目前,我们在全国拥有9个现代化加工中心、600余家专卖店。这几年也在飞速发展,专卖店每年以近百家的趋势不断增长。另外在天猫、京东等主流电商平台也是连续多年在糕点、月饼行业销量名列前茅。

可以说稻香村已经从创立之初苏州观前街前店后厂的单一门店发展成为覆盖全国的现代化大型食品集团型企业。

记者:周总,那您觉得老字号企业发展的灵魂是什么呢?那稻香村在糕点食品行业又有着怎样的优势呢?

周广军:我觉得企业发展的灵魂无外乎两件事,一个是产品,一个是服务。老字号企业也正是因为这两件事在很长的时间里积累下了良好的口碑,才能够成为真正的老字号,不被淘汰。

稻香村的优势其实在于对技艺的传承和以消费者为核心的服务理念。

稻香村糕点制作技艺至今还在用“师傅带徒弟”这种口传心授的方式传承着,已经传承至第六代,有着清晰的传承谱系。我们的苏式月饼制作技艺2009年被列入江苏省非物质文化遗产保护名录。

另一个,我们以客户为核心的服务理念也一直传承到今天,旧时稻香村的糕点师傅忙完手里的活儿要到门市上来帮忙,目的就是能够直接面对消费者,听取消费者的意见,不断调整产品,满足消费者需求。

记者:我也作过一些关于老字号企业的调查,其实我们现有的老字号企业有很多,但是真的能够活跃至今的还是占少数,刚才也听您介绍了,稻香村已经持续经营了245年,您能给我们介绍一下稻香村的长寿秘诀吗?

周广军:其实很简单,我总结就是长寿是由基因决定的。

稻香村创立在苏州。苏州自古以来就是历史文化名城,明清时期甚至一度成为中国的经济文化中心,苏州的工艺很多都是精妙绝伦、巧夺天工的,比如苏绣、苏工木雕、苏式茶点,都是精巧细致的。所以就稻香村的糕点制作技艺来说,存在着地域基因的滋养。

回看稻香村的历史,我们发现有一个“正”文化基因,比如太平天国时期对苏州百姓救死扶伤;抗日战争时期呼吁全民抵制日货;为淞沪战役中的新四军捐款捐物,用现在的话说,这些都散发着满满的正能量。

还有一个重要的品牌基因。在稻香村,古法技艺的传承是技术的延续,而革新则是苏州稻香村的品牌基因。

“尊重”二字一直流淌在稻香村的血液里。尊重食材:对原材料严格把控,只选择应季食材才能把苏州人讲究的“不时不食”体现得淋漓尽致。稻香村在尊重食材本味的同时,更注重食品安全,在云南、山东、内蒙古等地建有原料直供基地,从原料进厂到生产,每一批食材都经过12道质量检测。

尊重技艺:尊重师承,传承古法技艺。稻香村糕点制作技艺的传承都是以“师傅带徒弟”的形式口传心授、薪火相传,有着清晰的传承谱系,至今已经传承至第六代。

尊重趋势:追求科技领先,对大趋势进行前瞻性研究和布局。只讲传承是远远不够的,要尊重趋势,顺势而为。近年来苏州稻香村通过科技手段不断提高产能、提升产品品质,截至2017年底,苏州稻香村的设备类专利已经达到了50多项。

另外,稻香村也在调整营销方式,以积极开放的态度迎接新的营销趋势,成为较早一批“触网”的老字号。目前已连续多年夺得天猫、京东等主流电商平台糕点类、月饼类销售冠军。2017年,稻香村布局“新零售”,对线下门店逐步升级改造,通过大数据、智能硬件物联,实现线上线下协同发展,为顾客带来更便利更有价值的购物体验。

尊重消费者:一切以消费者为核心。随着我国国民经济快速发展,消费者的消费观念也在悄悄发生变化。稻香村通过网络大数据积累、新产品研发调研等数据的沉淀和分析把简单的数据变成了企业与消费者沟通的桥梁,通过大数据分析逐步完成产品升级、包装升级,更适应当代人方便、快捷的消费要求。

记者:周总,其实刚刚听您的介绍,我觉得稻香村是一个很有责任感的企业,近年来稻香村在海外也刮起了一股中国风,您能给我们大致介绍一下稻香村的出海经历吗?

周广军:2013年我们成立了海外事业部,随着中国文化在海外盛行,稻香村也通过跨境电商、跨境门店等渠道将传统的中式糕点出口到全球30几个国家及地区。近年来,我们也在参加行业内部及社会性质的国际展会,在2017年哈萨克斯坦举办的阿斯塔纳世博会上,许多国际展商及观众对稻香村的中式糕点表示出极大的兴趣,这也更加坚定了我们出海的信心和决心。今年在澳大利亚,我们的玫瑰鲜花饼代表传统的中式糕点进入当地的超市,凭借甜美清香的玫瑰馅料、松软多层的饼皮受到当地市场的广泛好评,经常上市几天就断货了。我们愿意为海外华人带去祖国的问候,也希望通过稻香村中式糕点这张美食名片让更多的外国友人爱上中国文化。


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