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2021餐饮行业发展现状与前景分析
2021-2-4 11:21:00 互联网

我国餐饮行业菜系多样化,口味纷繁,消费者忠诚度低,行业入门门槛低,市场竞争激烈、流行口味迭代较快。传统中餐对厨师水平依赖性强,门店难以复制推广并形成规模优势。企业经营管理方面,标准化难导致规模效应弱,中餐属于劳动密集型产业,行业附加值低,人员管理难度大,人才流失率高;合规企业净利润较薄,受三高(房租,人力,原材料)及其他费用影响而波动大。

2021餐饮行业发展现状与前景分析

中国餐饮当前连锁化率为5%,美国餐饮协会公布的2018年美国餐饮连锁化率是30%,是中国连锁化率的6倍,中国未来餐饮企业连锁化成长空间巨大。线上餐饮“90后”消费者占比超过50%,20-35岁消费者贡献71%餐饮消费额,80,90后群体占全国总人口比例近1/3,是休闲餐饮的主要消费人群,消费频次高。顾客对餐饮的需求已不仅仅局限于安全放心的好饭,而升级为追求好的产品,高性价比,舒适的环境,个性化体验,甚至美好的情感传递。同时,随着生活节奏加快和生活习惯改变,人们更加倾向于选择产品标准化,体验可控,品质有保障的连锁品牌店。

在传统餐饮业标准化、数字化进程不断加快的同时,餐饮行业品牌化、连锁化趋势也逐渐凸显。随着供应链技术、信息技术、管理模式的逐步成熟,优质企业将借助品牌和规模优势赢得更多红利。2017年全国餐饮收入为39644亿元,同比增长10.7%;2018年全年收入42716亿元,同比增长9.5%。2019年,全国餐饮收入46721亿元,比上年增长9.4%。受新型冠状肺炎疫情的影响,2020年中国餐饮行业收入将出现下滑态势。预测2020年我国餐饮连锁餐厅营收占比将提升至20%。餐饮的本质是差异化、特色化,与行业目前出现的标准化、连锁化趋势存在一定矛盾,餐饮企业需在二者之间找到平衡,才能实现更好的发展。

2019年,全国餐饮收入46721亿元,比上年增长9.4%,高于2018年的7.7%;12月份餐饮收入4825亿元,同比增长9.1%。2019年餐饮收入高于2019年社会消费品零售总额1.4个百分点。

2019年全国居民人均可支配收入30733元人民币,扣除价格因素实际增长5.8%,与经济增长基本同步。另有数据显示,2019年全国网上零售额为106324亿元,比上年增长16.5%。其中,实物商品网上零售额85239亿元,增长19.5%,占社会消费品零售总额的比重为20.7%;在实物商品网上零售额中,吃、穿和用类商品分别增长30.9%、15.4%和19.8%。其中“吃”的一项增长最快,消费者也乐于在“吃”上花钱。在一线城市之外,三四线城市的餐饮消费市场也是一个重要的增长点。

21世纪初,中国餐饮业经历了一段高速增长期,俏江南、小肥羊等名噪一时的高端餐饮企业都是在这期间创立的。然而,2012年后,受政策限制、经济增速放缓等因素影响,中国餐饮业风光不再,许多餐饮企业难以为继,掀起了倒闭潮、并购潮。人均消费较高的高端餐饮企业首当其冲。实际上,近年来在高端餐饮发展放缓的大背景下,餐饮企业都面临着巨大的生存压力,湘鄂情、小南国、净雅、金钱豹、俏江南等主打高端定位的餐饮品牌开始没落。

在高端餐饮市场遇冷后,以湘鄂情、净雅为代表的企业曾经尝试过转型,但均以失败告终。净雅曾经转型做大众餐饮,火锅、团膳、地铁餐车等都尝试过,但效果都不好。湘鄂情则在2014年改名“中科云网”,转型计算机、大数据、新媒体方向,并且把“湘鄂情”系列商标以1亿元的价格转让给深圳市家家餐饮服务有限公司。如今,中科云网已连续多年处于亏损状态。俏江南、净雅、金钱豹、小肥羊都曾与资本市场有过“亲密接触”,但结局都不太理想。俏江南、金钱豹在上市折戟后多次易主,净雅主动撤回上市申请,小肥羊则在上市后不久就被私有化退市,品牌形象因此受到损害。

随着中国消费者的品牌意识不断觉醒,餐饮业的连锁化、品牌化进程突飞猛进。2017年一项针对购物中心餐饮的调查结果显示,全国性连锁品牌在其中占比16%,而这16%的全国连锁品牌开设的店铺数量则占比总店铺数量的71%,已呈现出品牌市场的“二八定律”。那么,在加速品牌化、连锁化进程中,也必将淘汰掉更多不懂品牌建设与消费体验,只讲餐品的单体小店。

数据显示,在高端消费遇冷的近些年。与其将高端餐饮的低迷归结于公务消费的限制,不如说是来自消费升级的持续推动,餐饮业迎来了真正的理性消费时代。从2012年至2016年间,全行业营业额整体持续增长。2017年全国餐饮收入为39644亿元,同比增长10.7%;2018年全年收入42716亿元,同比增长9.5%。2019年,全国餐饮收入46721亿元,比上年增长9.4%。受新型冠状肺炎疫情的影响,2020年中国餐饮行业收入将出现下滑态势。

疫情对餐饮业的影响有多大?数据显示,我国目前共有超过1000万家餐饮业企业,其中个体工商户占比超过95%。而在将近43万家非个体餐饮企业中,仅有80家是上市公司,且非个体企业中大部分为有限责任公司,占比约70%,个人独资企业占比约20%。中国烹饪协会调研报告显示:2020年春节期间78%餐饮企业无营收。相比2019年春节,疫情期间,78%的餐饮企业营收损失达100%以上;9%的企业营收损失达到九成以上。新型冠状病毒感染的肺炎疫情对餐饮业的影响是严重的,行业淘汰和兼并重组将会因此加快。

中研普华利用多种独创的信息处理技术,对高端餐饮行业市场海量的数据进行采集、整理、加工、分析、传递,为客户提供一揽子信息解决方案和咨询服务,最大限度地降低客户投资风险与经营成本,把握投资机遇,提高企业竞争力。


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